Pectine X58 Louis François je profesionálny amidovaný nízkoesterový pektín (LM amidovaný) určený predovšetkým pre ovocné náplne na pečenie. Na rozdiel od klasických pektínov vytvára gél za pomoci vápenatých iónov, vďaka čomu je vhodný aj do receptúr s nižším obsahom cukru. Výsledkom je jemná, pružná a stabilná štruktúra, ktorá si zachováva vlastnosti aj pri vysokých teplotách.

Pektín X58 je ideálny pre ovocné náplne do koláčov, tartov, croissantov, kysnutého pečiva, lístkového cesta aj moderných dezertov. Pomáha predchádzať vylučovaniu vody počas pečenia, udržiava náplň kompaktnú a zachováva prirodzenú chuť a farbu ovocia. Vďaka vysokej tepelnej stabilite sa náplne nerozpadávajú ani po upečení a zostávajú hladké. Odporúčané dávkovanie sa obyčajne pohybuje medzi 8–15 g na 1 kg zmesi, podľa druhu ovocia, obsahu vápnika a požadovanej konzistencie.

Pre optimálny výsledok najprv pektín premiešaj s časťou cukru a potom ho za stáleho miešania pridaj do zohrievanej ovocnej zmesi. Vďaka profesionálnej kvalite značky Louis François dosiahneš stabilné náplne s perfektnou textúrou a konzistentnými výsledkami pri každej výrobe.

Prečo si Pectine X58 zamiluješ:

• ideálny pre ovocné náplne do pečenia,
• vytvára jemný, pružný a stabilný gél,
• vhodný aj pre receptúry s nižším obsahom cukru,
• pomáha zabrániť vylučovaniu vody pri pečení,
• zachováva prirodzenú chuť a štruktúru ovocia,
• vysoká tepelná stabilita,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácia Halal a Kosher.

S Pectine X58 pripravíš ovocné náplne, ktoré perfektne držia tvar, nevytiekajú a zachovajú si jemnú konzistenciu aj po upečení. Ideálna voľba pre profesionálnych cukrárov aj náročných domácich pekárov.